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菌类保鲜柜中如何保鲜?

 菌类如何在保鲜柜中如何保鲜,菌类属于比较特殊的种类,姑且算入蔬菜一类吧,菌类柔嫩、含水量高,采摘后很容易由于失水而使质量下降;其次是采后呼吸效果格外强,加上微生物的活动,采后很易发作菌伞开裂、菌柄伸长、质地变软直至褐变和腐朽,是较难冷藏保鲜的蔬菜,近些年来, 菌类开展的很快。主要的种类有平菇、香菇、双胞菇、杏孢菇等。平菇在食用菌种类中,是不耐冷藏冰柜保鲜的。采收后在室温条件下,很快会在菌柄处生出白毛,伞盖开裂,卷边,直至最终褐变腐朽。

 


 想要更好的保存菌类食物,通常我们会将其放在保鲜柜中,平菇采后氧化酶活性高,简单褐变,香菇是食用菌中对比耐贮的种类,这是由于它在保鲜过程中能耐受低氧和高二氧化碳的环境,而不形成显着的损伤,故此大家遍及对香菇选用保鲜柜。

 


双胞菇的含水量很高,易失水导致耐贮性下降,而且它们代谢旺盛,要在5℃低温下存放,温度过低时又简单发作冷害。不一样生长期采收的双胞菇的呼吸强度不一样,并且双胞菇开伞后很简单衰老,不耐贮,要在开伞前采收,并要及时冷却。对冷保鲜效果的影响很显着,多选用小包装方法。双胞菇的另一个冷藏保鲜特性是简单发作褐变,削减机械伤和气调冷藏保鲜对削减褐变的效果显着。杏孢菇安排细密,能忍耐低温、低氧和高二氧化碳的环境的钳制,因而,在食用菌中与其他种类对比是很耐冷藏保鲜的。

 


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